Livre - Un chef dans ma cuisine (Larousse)

Sommaire thématique

 

Les entrées

Velouté de potiron aux Saint-Jacques 

Butternut aux carottes & Saint-Jacques, par Christophe Aribert

Tartare de saumon

Tartare de saumon, sorbet tomate green zebra, par Nicolas Masse

Soufflé aux courgettes et au gorgonzola

Soufflé au maroilles rafraîchi au pain brûlé, par Nicolas Gautier

Foie gras farci aux figues

Île flottante de foie gras, soupe de figues au porto & réglisse, par Éric Guérin

 

Les viandes

Boulettes keftas aux citrons confits, tajine de légumes aux agrumes

Boulettes végétariennes façon kefta, carottes en tajine citron-moutarde, par Éric Guérin

Boeuf aux champignons

Mijoté de boeuf et espuma de champignons, par Nicolas Masse

Carbonade flamande

Filet de selle d’agneau, asperges vertes & jus carbonade, par Nicolas Gautier

Blanquette de veau

Blanquette de veau aux légumes racines, par Sébastien Richard

Paupiettes de veau et petits légumes

Paupiettes de veau distinguée et lentilles caviar comme un risotto, par Éric Robert

Sauté de veau Marengo

Cappelettis de veau & jus Marengo, par Nicolas Gautier

Osso-buco

Jarret de veau confit comme un osso-buco, par Laurent Clément

Agneau de Pâques vapeur et petits légumes

Noisette d’agneau de lait de Pâques au foie gras, asperges et févettes, par Éric Robert

Agneau farci aux légumes et fruits secs

Canon d’agneau aux fruits secs et légumes d’automne, par Éric Robert

Colombo de porc  

Mignon de porc retour du Sri Lanka, par Pascal Favre d’Anne

Sauté de porc au cidre

Joue de porc au curry, pommes et cidre, par Laurent Clément

 

Les volailles

Volaille au Riesling

Volaille farcie aux champignons, sauce suprême, par Éric Guérin

Ballottines de poulet, farce à la langoustine et sauce au chorizo

Ballottines de poulet farcies à la langoustine, par Sébastien Richard

Jambalaya de poulet

Jambalaya de poulet et magret fumé, par Pascal Favre d’Anne

Poulet tandoori

Poulet tandoori-betterave & riz noir à la coriandre, par Éric Guérin

Poulet au curry, tagliatelles de légumes et velouté au lait de coco

Poulet au curcuma, choux de Bruxelles & fenouil au curry de Madras, par Christophe Aribert

Blancs de dinde épicés à la mangue, boulgour aux raisins

Dinde en Rossini, boulgour d’aromates & chutney de mangue, par Laurent Clément

Filet de dinde en croûte, sauce forestière

Tourte de volaille au foie gras, panais rôti & purée de topinambours, par Nicolas Masse

Parmentier de canard à la patate douce

Cromesquis de canard à la patate douce & pesto de cacahuètes, par Nicolas Gautier

Magret de canard et sa sauce vin et chocolat

Magret de canard, crumble de cacao et chutney de poire, réduction de Lillet^® rouge, par Nicolas Masse

 

Les poissons

Cabillaud en croûte d’épices et légumes au lait de coco

Turbo en croûte d’épices & légumes au lait de coco, par Christophe Aribert

Saumon mariné au soja, miel et sésame

Saumon Teriyaki aux noisettes, purée de carottes au yuzu, par Pascal Favre d’Anne

Papillotes de truite, menthe et courgettes

Papillotes de truite sauvage, courgettes et menthe, par Nicolas Masse

Cari poisson

Cari de poisson au goût d’Asie, par Sébastien Richard

Parmentier de poisson au chèvre et persillade

Parmentier de truite, bleu du Vercors & coriandre, par Christophe Aribert

Koulibiac

Pain de brioche et feuilletage au saumon de la Baltique, par Éric Robert

Lotte et crevettes à l’américaine

Lotte et gambas à l’armoricaine, polenta crémeuse et mini-burgers de gambas, par Laurent Clément

Calamars farcis au chorizo

Chipirons au chorizo comme un rôti, artichauts poivrade dans leur jus, par Nicolas Masse

 

Les coquillages et crustacés

Risotto au citron et crevettes à l’ail

Gambas en broche de citronnelle, risotto de pommes de terre, par Laurent Clément

Langoustines, sauce au whisky

Langoustines parfum d’orange et crémet, par Pascal Favre d’Anne

Gambas aux épices et coriandre

Gambas aux épices et aux herbes, par Sébastien Richard

Cassolettes de fruits de mer au chèvre

Cassolettes de Saint-Jacques & topinambour au chèvre, par Éric Guérin

Noix de Saint-Jacques à la crème de corail et petits légumes

Noix de Saint-Jacques, mousseline de corail au chou-fleur, par Nicolas Gautier

 

Les plats végétariens

Couscous végétarien

Couscous végétarien à l’assiette, par Sébastien Richard

Tatin d’échalotes au chèvre

Crumble de graines, échalotes au miel & mousse de chèvre, par Pascal Favre d’Anne

Buddha bowl au boulgour, mangue, avocat et butternut

Buddha bowl au boulgour rouge, pomme, kale & mangue, par Christophe Aribert

Aubergines au tofu

Aubergines au tofu et miso, par Éric Robert

Nouilles chinoises aux légumes variés

Nouilles chinoises, épinards, sésame et tofu fumé, par Pascal Favre d’Anne

 

Les desserts

Gâteau aux 3 chocolats

Mini-gâteaux aux mousses de trois chocolats, par Sébastien Richard

Fraisier

Boules de fraisier au pavot, par Éric Guérin

Cheesecake aux pommes

Cheesecake au cassis & glace Antésite, par Christophe Aribert

Bûche express au praliné

Bûche roulée au praliné, par Bruno Dinel

Bûche meringuée au citron

Merveilleux qui croque au citron, par Nicolas Gautier

Babas au rhum

Babas bouchon, par Bruno Dinel

Éclairs comme un Paris-Brest

Paris-Brest en 5 bouchées, par Éric Robert

Crèmes brûlées à la fraise

Crèmes brûlées aux fraises Tagada^®, par Laurent Clément

 

La boulangerie

Ficelles apéro

Épis garnis au jambon & à la moutarde, par Bruno Dinel

Pain rapide aux trois graines, façonnage marguerite

Pain aux céréales et aux abricots secs, par Bruno Dinel

Fougasse à la tomate et au chorizo

Fougasse aux olives, par Bruno Dinel

Brioche tressée à la cannelle

Brioche tressée & feuilletée, par Bruno Dinel

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